Tỏi tây đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến như thế nào? Tỏi tây đông lạnh nhanh có được trình bày thành tỏi tây băm nhỏ không?

Nội dung chính

• Tỏi tây đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến như thế nào?
• Tỏi tây đông lạnh nhanh có được trình bày thành tỏi tây băm nhỏ không?
• Tỏi tây đông lạnh nhanh phải đảm bảo những yêu cầu chung về chất lượng như thế nào?

Tỏi tây đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến như thế nào?

Căn cứ theo Mục C.1.1 Phần C.1 Phụ lục C TCVN 11511:2016 quy định như sau:

Ngoài những điều khoản áp dụng cho rau đông lạnh nhanh, còn áp dụng các điều khoản cụ thể sau:

C.1 Mô tả sản phẩm

C.1.1 Định nghĩa sản phẩm

Tỏi tây đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến từ các phần ăn được của cây tỏi tây tươi, sạch, lành lặn, phù hợp với đặc tính của loài Allium porrum L. và đã được cắt tỉa, rửa sạch, có thể đã được làm trắng để đảm bảo sự ổn định về màu sắc và hương vị trong chu trình tiếp thị thông thường.

...

Theo đó, tỏi tây đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến từ các phần ăn được của cây tỏi tây tươi, sạch, lành lặn, phù hợp với đặc tính của loài Allium porrum L. và đã được cắt tỉa, rửa sạch, có thể đã được làm trắng để đảm bảo sự ổn định về màu sắc và hương vị trong chu trình tiếp thị thông thường.

Tỏi tây đông lạnh nhanh (Hình từ Internet)

Tỏi tây đông lạnh nhanh có được trình bày thành tỏi tây băm nhỏ không?

Căn cứ theo Mục C.1.1 Phần C.1 Phụ lục C TCVN 11511:2016 quy định như sau:

Mô tả sản phẩm

...

C.1.2 Cách trình bày

C.1.2.1 Các loại sản phẩm

a) Tỏi tây nguyên cây: cây tỏi tây còn gốc và lá già đã cắt bỏ.

b) Tỏi củ: phần của tỏi tây nguyên cây có chiều dài tương ứng với chiều dài nhất của bao gói, nhưng không ngắn hơn 70 mm.

c) Tỏi tây cắt khúc: các phần của tỏi tây nguyên cây được cắt vuông góc với trục dọc, dài tối thiểu 30 mm, dài tối đa 70 mm.

d) Tỏi tây cắt khoanh: các phần của tỏi tây nguyên cây được cắt vuông góc với trục dọc thành lát, không mỏng hơn 10 mm và không dày hơn 30 mm.

e) Tỏi tây băm nhỏ: tỏi tây nguyên cây được cắt thành miếng, hầu như không giữ được cấu trúc ban đầu, tạo thành "phần" có kích thước nhỏ hơn 15 mm.

C.1.2.2 Màu sắc

Tỏi tây có một phần màu trắng; không lớn hơn 10 % khối lượng của lá hoặc các phần lá có màu xanh lá cây.

C.1.2.3 Phân cỡ

a) Tỏi tây nguyên cây và tỏi củ, có thể được phân cỡ hoặc không phân cỡ;.

b) Đường kính tối thiểu của tỏi tây nguyên cây và tỏi củ, đo vuông góc với trục ngay trên chỗ phồng ở cổ cây phải nhỏ hơn 10 mm;

c) Khi phân theo kích cỡ thì chênh lệch giữa các đường kính lớn nhất và nhỏ nhất của tỏi tây trong cùng một bao gói, đo vuông góc với trục ngay trên chỗ phồng ở cổ cây phải không lớn hơn 10 mm.

Theo đó, tỏi tây đông lạnh nhanh được trình bày thành các loại sản phẩm sau:

- Tỏi tây nguyên cây là cây tỏi tây còn gốc và lá già đã cắt bỏ.

- Tỏi củ là phần của tỏi tây nguyên cây có chiều dài tương ứng với chiều dài nhất của bao gói, nhưng không ngắn hơn 70 mm.

- Tỏi tây cắt khúc: các phần của tỏi tây nguyên cây được cắt vuông góc với trục dọc, dài tối thiểu 30 mm, dài tối đa 70 mm.

- Tỏi tây cắt khoanh là các phần của tỏi tây nguyên cây được cắt vuông góc với trục dọc thành lát, không mỏng hơn 10 mm và không dày hơn 30 mm.

- Tỏi tây băm nhỏ là tỏi tây nguyên cây được cắt thành miếng, hầu như không giữ được cấu trúc ban đầu, tạo thành "phần" có kích thước nhỏ hơn 15 mm.

Như vậy, tỏi tây đông lạnh nhanh được trình bày thành tỏi tây băm nhỏ.

Tỏi tây đông lạnh nhanh phải đảm bảo những yêu cầu chung về chất lượng như thế nào?

Căn cứ theo tiểu mục C.2.2.1 Mục C.2.2 Phần C.2 Phụ lục C TCVN 11511:2016 quy định về thành phần cơ bản và yếu tố chất lượng như sau:

Thành phần cơ bản và yếu tố chất lượng

...

C.2.2 Các yếu tố chất lượng

C.2.2.1 Yêu cầu chung

Tỏi tây đông lạnh nhanh có những đặc tính của các giống tương tự và không có các phần cứng; và các khuyết tật nhìn thấy hoặc các khuyết tật khác tùy thuộc vào sai số cho phép:

a) không có lá vàng và/hoặc hơi vàng;

b) không có hư hỏng như bị biến màu, mất màu hoặc côn trùng tấn công;

c) không có tạp chất thực vật ngoại lai;

d) được cắt tỉa hợp lý;

e) không có lá long ra hoặc tách ra (chỉ đối với dạng nguyên cây);

f) không có các phần đầu cứng.

Theo quy định trên, tỏi tây đông lạnh nhanh có những đặc tính của các giống tương tự và không có các phần cứng; và các khuyết tật nhìn thấy hoặc các khuyết tật khác tùy thuộc vào sai số cho phép:

- Không có lá vàng và/hoặc hơi vàng;

- Không có hư hỏng như bị biến màu, mất màu hoặc côn trùng tấn công;

- Không có tạp chất thực vật ngoại lai;

- Được cắt tỉa hợp lý;

- Không có lá long ra hoặc tách ra (chỉ đối với dạng nguyên cây);

- Không có các phần đầu cứng.