Kho bảo quản của cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần đáp ứng những yêu cầu gì? Khu vực chứa các hóa chất tẩy rửa có cần phải cách ly với khu vực chế biến không?

Nội dung chính

• Kho bảo quản của cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần phải đáp ứng những yêu cầu gì?
• Yêu cầu về vệ sinh đối với các khu vực phụ trợ tại cơ sở chế biến cà phê hòa tan?
• Cơ sở chế biến cà phê hòa tan phải được bố trí ở những nơi như thế nào?

Kho bảo quản của cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần phải đáp ứng những yêu cầu gì?

Căn cứ theo tiểu mục 4.4.1 và tiểu mục 4.4.2 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12460:2018, kho bảo quản của cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần phải đáp ứng những yêu cầu sau đây:

(1) Kho bảo quản nguyên liệu, phụ liệu và kho bảo quản sản phẩm

Nhà kho nơi xếp các bao nguyên phụ liệu hay xếp các bao, thùng sản phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Có kết cấu vững chắc, được làm từ vật liệu không thấm nước, dễ dàng làm sạch và bảo dưỡng;

- Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi lạ từ môi trường xung quanh;

- Bảo đảm đủ ánh sáng, hệ thống thông gió hoạt động tốt.

- Có đầy đủ giá, kệ, bục kê (pallet), xe đẩy, thang nâng để phục vụ vận chuyển, sắp xếp nguyên liệu, sản phẩm. Các giá kệ và tấm pallet được làm từ chất liệu không gây nhiễm bẩn nguyên liệu bảo quản. Các xe đẩy, thang nâng phải đảm bảo vệ sinh.

- Bao bì bảo quản nguyên liệu phải khô, sạch, không chứa các chất gây nhiễm bẩn; không bị thủng rách, đứt chỉ; không được tái sử dụng các bao bì đựng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật để bảo quản nguyên liệu. Miệng bao được khâu kín bằng dây không phải là kim loại, không làm ô nhiễm nguyên liệu, đảm bảo bền chắc.

- Bao bì, thùng hộp bảo quản thành phẩm làm từ vật liệu không gây ô nhiễm sản phẩm; đảm bảo kín, chống được sự xâm nhập của côn trùng.

Nếu bảo quản nguyên liệu trong bồn chứa (silo), bồn chứa phải được đảm bảo các yêu cầu sau:

- Được chế tạo từ vật liệu bền vững, chắc chắn, không gây ô nhiễm cho sản phẩm bảo quản, ngăn chặn được sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; tránh hút ẩm.

- Được thiết kế cho phép lưu thông hiệu quả nguyên liệu theo nguyên tắc vào trước - ra trước; dễ dàng làm sạch, bảo dưỡng; có thông gió đầy đủ; có hệ thống kiểm soát độ ẩm.

- Bồn chứa và khu vực xung quanh phải sạch sẽ, khô ráo.

Đối với các cơ sở nhỏ lẻ mà việc phân loại, làm sạch nguyên liệu (nếu có) được tiến hành thủ công thì có thể tiến hành công đoạn này ở khu vực bảo quản nguyên liệu.

Nhà kho phải được quét dọn sạch sẽ; cần có chương trình làm vệ sinh, cả vệ sinh hàng hóa rơi vãi lẫn vệ sinh thông thường để tránh rác và chất bẩn tích tụ lại trên sàn nhà kho; có chương trình kiểm tra định kỳ các sinh vật gây hại; kiểm soát được nhiệt độ và độ ẩm.

(2) Kho bảo quản phụ gia thực phẩm

- Đảm bảo nhiệt độ trong kho theo yêu cầu về nhiệt độ bảo quản của phụ gia thực phẩm;

- Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi lạ và các tác động xấu của môi trường;

- Có các giá, kệ hợp lý để sắp xếp các loại phụ gia thực phẩm theo cách dễ nhận biết.

- Bao bì, thùng hộp bảo quản phụ liệu, phụ gia đảm bảo không gây ô nhiễm cho sản phẩm, có nhãn mác đầy đủ.

Lưu ý, kho bảo quản nguyên liệu, phụ liệu và kho bảo quản sản phẩm phải riêng biệt. Ngoài ra cần có kho riêng để bảo quản phụ gia thực phẩm (nếu có).

Cơ sở chế biến cà phê hòa tan (Hình từ Internet)

Yêu cầu về vệ sinh đối với các khu vực phụ trợ tại cơ sở chế biến cà phê hòa tan?

Tại tiểu mục 4.4.3 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12460:2018 thì các khu vực phụ trợ tại cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần tuân thủ những điều kiện sau đây:

Các khu vực phụ trợ

Các khu vực phụ trợ được bố trí ở vị trí thuận tiện cho việc sản xuất.

Phòng phân tích phải có các thiết bị, dụng cụ phân tích chuyên dùng, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật để phân tích và đánh giá một số chỉ tiêu cơ bản về nhiệt độ, độ ẩm, kích thước, phân loại khuyết tật và tạp chất của nguyên liệu; đánh giá độ kín của bao bì và cảm quan của sản phẩm. Một số dụng cụ chính cần có trong phòng phân tích gồm xiên lấy mẫu, nhiệt kế, dụng cụ đo độ ẩm, cân phân tích, cân kỹ thuật, bộ sàng có đáy thu nhận và nắp đậy, dụng cụ chia mẫu, máy kiểm tra độ kín bao bì, cốc lọc hay máy pha cà phê dùng để thử nếm sản phẩm. Các dụng cụ, thiết bị dùng để kiểm tra chất lượng nguyên liệu và sản phẩm cần phải đảm bảo độ chính xác và được kiểm định định kỳ theo hướng dẫn sử dụng của dụng cụ, thiết bị.

Khu vực chứa các hóa chất tẩy rửa phải có cảnh báo an toàn và bố trí cách ly khu vực chế biến.

Theo đó, khu vực chứa các hóa chất tẩy rửa phải được bố trí cách ly với khu vực chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh.

Cơ sở chế biến cà phê hòa tan phải được bố trí ở những nơi như thế nào?

Căn cứ theo tiểu mục 4.1 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12460:2018 thì cơ sở chế biến cà phê hòa tan cần phải được bố trí ở địa điểm đáp ứng những yêu cầu sau:

- Bố trí toàn bộ ở một khu vực riêng biệt, không chung lẫn trong các khu vực sinh hoạt hoặc các khu vực hoạt động khác.

- Không bị ảnh hưởng từ các khu vực ô nhiễm bụi, chất độc hại, các nguồn gây ô nhiễm khác.

- Có đủ nguồn cung cấp điện, nước.

- Không bị ứ nước, ngập lụt khi mưa.

- Vị trí nhà xưởng phải thuận tiện giao thông.