Kem thực phẩm được phân loại thành mấy nhóm và nên được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu là thích hợp theo TCVN 7402:2019?

Nội dung chính

• Kem thực phẩm được phân loại thành mấy nhóm?
• Nguyên liệu và phụ liệu, yêu cầu về cảm quan đối với kem thực phẩm cần đảm bảo những yêu cầu gì?
• Kem thực phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu là thích hợp?

Kem thực phẩm được phân loại thành mấy nhóm?

Kem thực phẩm (Hình từ Internet)

Căn cứ theo Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 về Kem thực phẩm quy định như sau:

Phân loại

Kem thực phẩm được phân loại thành các nhóm như sau:

4.1 Nhóm 1: bao gồm các sản phẩm được sản xuất hoàn toàn từ chất béo sữa và protein sữa (từ sữa nguyên chất) với một hoặc nhiều thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8.

4.2 Nhóm 2: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ chất béo sữa và protein không hoàn toàn từ sữa, với một hoặc nhiều thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8.

4.3 Nhóm 3: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ chất béo không hoàn toàn từ sữa và protein sữa, với một hoặc nhiều thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8.

4.4 Nhóm 4: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ chất béo và protein không hoàn toàn từ sữa, với một hoặc nhiều thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8.

4.5 Nhóm 5: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ các thành phần cho phép trong các điều từ 5.1.4 đến 5.1.8 và các phụ gia thực phẩm cho phép trong điều 5 có bổ sung một lượng nhỏ các thành phần từ 5.1.1 đến 5.1.3.

4.6 Nhóm 6: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ các thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8 và các phụ gia thực phẩm cho phép trong Điều 5.

Như vậy, có thể thấy từ quy định trên kem thực phẩm được phân thành 06 nhóm.

Nhóm 1: bao gồm các sản phẩm được sản xuất hoàn toàn từ sữa nguyên chất.

Nhóm 2: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ chất béo sữa và protein không hoàn toàn từ sữa.

Nhóm 3: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ chất béo không hoàn toàn từ sữa và protein sữa.

Nhóm 4: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ chất béo và protein không hoàn toàn từ sữa.

Nhóm 5: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ các thành phần cho phép trong các điều từ 5.1.4 đến 5.1.8 và các phụ gia thực phẩm cho phép trong điều 5 có bổ sung một lượng nhỏ các thành phần từ 5.1.1 đến 5.1.3.

Còn nhóm 6: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ các thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8 và các phụ gia thực phẩm cho phép trong Điều 5.

Nguyên liệu và phụ liệu, yêu cầu về cảm quan đối với kem thực phẩm cần đảm bảo những yêu cầu gì?

Về nguyên liệu, phụ liệu và yêu cầu về cảm quan được quy định cụ thể tại Mục 5.1, Mục 5.2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 về Kem thực phẩm quy định:

Các yêu cầu

5.1 Nguyên liệu và phụ liệu

5.1.1 Sữa tươi, theo TCVN 7405, và/hoặc các sản phẩm sữa:

- sữa đặc, theo TCVN 6403 (CODEX STAN A-4-1971) hoặc TCVN 10558 (CODEX STAN 281-1971);

- sữa bột, theo TCVN 7979 (CODEX STAN 207-1999);

- chất béo sữa, theo TCVN 8434 (CODEX STAN 280-1973).

5.1.2 Dầu, mỡ thực phẩm không có nguồn gốc từ sữa: theo tiêu chuẩn tương ứng đối với dầu, mỡ được sử dụng.

5.1.3 Protein thực phẩm không có nguồn gốc từ sữa, theo TCVN 7399 (CODEX STAN 174-1989) hoặc theo tiêu chuẩn đối với loại protein được sử dụng.

5.1.4 Đường, theo TCVN 7968 (CODEX STAN 212-1999).

5.1.5 Nước: theo quy định hiện hành[4].

5.1.6 Trứng và các sản phẩm từ trứng: theo tiêu chuẩn tương ứng đối với loại trứng và sản phẩm trứng được sử dụng.

5.1.7 Quả và các sản phẩm từ quả: theo tiêu chuẩn tương ứng đối với loại quả được sử dụng.

5.1.8 Nguyên liệu thực phẩm để tăng hương, vị hoặc kết cấu của sản phẩm, ví dụ: cà phê, cacao, sôcôla, gừng, mật ong, lạc, rượu, muối ăn...: đáp ứng yêu cầu dùng làm thực phẩm.

5.2 Yêu cầu cảm quan

Các chỉ tiêu cảm quan của kem thực phẩm được quy định trong Bảng 1.

Bảng 1 - Các chỉ tiêu cảm quan của kem thực phẩm

Tên chỉ tiêu - Yêu cầu

1. Màu sắc: Màu trắng sữa hoặc màu đặc trưng của dạng sản phẩm

2. Mùi, vị: Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi, vị lạ

3. Trạng thái: Đông lạnh hoặc đông lạnh một phần

5.3 Yêu cầu về lý - hóa

Yêu cầu về lý - hóa đối với kem thực phẩm được quy định trong Bảng 2.

Các giá trị nêu trong Bảng 2 được biểu thị theo phần trăm khối lượng, tương ứng với mức tối thiểu, trừ khi có quy định cụ thể.

Kem thực phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu là thích hợp?

Theo Mục 8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 về Kem thực phẩm quy định về việc ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển đối với kem thực phẩm như sau:

Ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển

8.1 Ghi nhãn

Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành[1], [2].

8.2 Bao gói

Kem thực phẩm được bao gói trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm.

8.3 Bảo quản

Kem thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không lớn hơn -15 °C.

8.4 Vận chuyển

Kem thực phẩm được vận chuyển bằng xe lạnh chuyên dùng.

Theo đó, kem thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không lớn hơn -15 °C. Ngoài ra, kem thực phẩm phải được bao gói trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm và được vận chuyển bằng xe lạnh chuyên dùng.