Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 yêu cầu về hạt cacao như thế nào? Bao bì, ghi nhãn để bao gói ra sao? Cách bảo quản cacao đã bao gói là gì?

Nội dung chính

• Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 có yêu cầu về hạt cacao như thế nào?
• Bao bì, ghi nhãn theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 để bao gói ra sao?
• Bảo quản cacao đã bao gói như thế nào theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020?

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 có yêu cầu về hạt cacao như thế nào?

Tại Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 nêu rõ các yêu cầu đối với hạt cacao như sau:

(1) Yêu cầu chung

- Mùi

Lô hàng hạt cacao không có sự ô nhiễm.

- Sự giả mạo

Lô hàng hạt cacao không được có bất kỳ bằng chứng nào về sự giả mạo.

- Côn trùng sống và các loài gây hại khác

Lô hàng hạt cacao gần như không được có côn trùng sống, trứng côn trùng, ấu trùng và bất kỳ giai đoạn phát triển nào khác, không được có mạt, động vật gặm nhấm hoặc các loài gây hại khác.

- Hạt tím hoặc tía

Lô hàng hạt ca cao thuộc loại hạt tím hoặc hạt tía đặc trưng để phân loại hoặc xác định xuất xứ nếu quy định.

(2) Yêu cầu cụ thể

- Tạp chất liên quan đến cacao

Tổng khối lượng các tạp chất liên quan đến cacao gộp lại không được vượt quá 3,5 % khối lượng mẫu chuẩn đại diện cho lô hàng.

- Hạt lép

Hạt lép không được vượt quá 1,5 % khối lượng mẫu chuẩn đại diện cho lô hàng.

- Tạp chất lạ

Tạp chất lạ không được vượt quá 0,75 % khối lượng mẫu chuẩn đại diện cho lô hàng.

- Độ ẩm

Độ ẩm của lô hàng hạt cacao khi bốc dỡ tại nước sản xuất không được vượt quá 8,0 % tính theo khối lượng và khi vận chuyển để xuất khẩu không được vượt quá 7,5 % tính theo khối lượng.

- Phần lọt qua sàng

Tiến hành sàng theo phương pháp quy định trong Phụ lục B TCVN 7519:2020. Khối lượng của phần lọt qua sàng không được vượt quá 1,5 % khối lượng của mẫu chuẩn đại diện cho lô hàng.

(3) Các chỉ tiêu chất lượng lô hàng hạt cacao phải:

- Không có hạt nảy mầm,

- Đồng đều về kích thước và màu sắc,

- Đã lên men,

- Phù hợp để chế biến thực phẩm.

(4) Phân hạng

Phân loại hạt cacao

Lô hàng hạt cacao phải được phân loại theo các nhóm được liệt kê dưới đây. Bảng 1, Bảng 2 hoặc Bảng 3 được dùng để phân loại. Đối với cả ba kiểu phân loại thì tỷ lệ phần trăm hạt bị khuyết tật được xác định theo phương pháp thử quy định tại Phụ lục E TCVN 7519:2020. Riêng Bảng 3, hạt nảy mầm không được coi là hạt bị khuyết tật.

Khi một hạt có nhiều khuyết tật thì hạt đó chỉ được phân loại trong một nhóm theo khuyết tật có trọng số lớn nhất. Thứ tự giảm dần theo trọng số như sau:

- Hạt mốc;

- Hạt màu xám;

- Hạt bị hư hỏng do côn trùng;

- Hạt nảy mầm (không áp dụng đối với Bảng 3).

- Cacao không đạt tiêu chuẩn (chỉ áp dụng đối với Bảng 1 và Bảng 2)

Lô hàng ca cao lên men được coi là không đạt tiêu chuẩn khi vượt một trong các mức quy định đối với hạt hạng 2. Lô hàng ca cao chưa lên men được coi là không đạt tiêu chuẩn khi không đáp ứng mức tối thiểu đối với hạt màu xám được quy định hoặc khi vượt một trong các mức quy định đối với hạt hạng 2.

(5) Cỡ hạt

Cỡ hạt được xác định theo số hạt và thường được biểu thị bằng số lượng hạt trên 100 g.

- Hạt cỡ tiêu chuẩn: số hạt nhỏ hơn hoặc bằng 100.

- Hạt cỡ trung bình: số hạt từ 101 đến 110.

- Hạt cỡ nhỏ: số hạt từ 111 đến 120.

- Hạt cỡ rất nhỏ: số hạt lớn hơn 120.

CHÚ THÍCH: Vụ chính thường có số hạt đồng nhất/điển hình cho các hạt thường được sản xuất trong giai đoạn thu hoạch chính của sản phẩm có cùng nguồn gốc

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 yêu cầu về hạt cacao như thế nào? Bao bì, ghi nhãn để bao gói ra sao? Cách bảo quản cacao đã bao gói là gì? (Hình từ Internet)

Bao bì, ghi nhãn theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 để bao gói ra sao?

Theo Mục 8, Mục 9 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 quy định như sau:

(1) Bao gói

Bao bì để bao gói phải sạch, nguyên vẹn, đủ bền và được may đúng cách. Hạt cacao chỉ được vận chuyển trong bao bì mới. Bao bì dệt từ sợi tự nhiên và có lớp lót, nếu sử dụng lớp lót thì phải phù hợp cho mục đích tiếp xúc với thực phẩm. Mực hoặc sơn được dùng để đóng dấu phải là loại dùng cho thực phẩm.

(2) Ghi nhãn

Niêm phong theo quy định đối với bao đựng hạt cacao. Bao hoặc dấu niêm phong cần thể hiện ít nhất các thông tin sau:

- Nước sản xuất;

- Tên sản phẩm;

- Nhãn vận chuyển, nếu được áp dụng;

- Nhãn nhận biết khác, nếu được áp dụng.

CHÚ THÍCH: Áp dụng các quy định hiện hành về dấu hiệu nhận biết đối với bao hoặc dấu niêm phong.

Bảo quản cacao đã bao gói như thế nào theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020?

Theo Phụ lục G Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 quy định về bảo quản cacao đã bao gói như sau:

Lô hàng hạt cacao cần được để vào trong các kho được xây dựng và sử dụng theo cách sao cho duy trì độ ẩm theo quy định trong 5.2.4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020.

Hạt cacao phải được bảo quản trên tấm sàn chịu tải (gratings) hoặc trên tấm sàn liên hợp (deckings) có khoảng trống sạch cách sàn ít nhất 7 cm để lưu thông không khí.

Cần thực hiện các biện pháp để ngăn chặn sự phá hoại của côn trùng, động vật gặm nhấm và các sinh vật gây hại khác.

Các bao gói hạt cacao cần được xếp chồng lên nhau sao cho:

- Các hạng và thương hiệu được tách biệt bằng một lối đi rộng tối thiểu 60 cm, tương tự như vậy, phải có khoảng cách giữa các bao và tường của nhà kho,

- Có thể tiến hành khử trùng bằng xông hơi/hoặc phun cẩn thận bằng thuốc diệt côn trùng phù hợp, nếu cần (xem Phụ lục H),

- Tránh bị ô nhiễm do mùi hoặc hương vị hoặc do bụi bẩn từ các sản phẩm khác như thực phẩm hoặc sản phẩm khác như dầu, xi măng và nhựa đường.

Định kỳ, trong quá trình bảo quản, ngay trước khi vận chuyển và để xuất khẩu, phải kiểm tra độ ẩm.