Độ axit chuẩn độ của sữa lên men là gì? Cách tiến hành phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men như thế nào?

Nội dung chính

• Độ axit chuẩn độ của sữa lên men là gì? Nguyên tắc tiến hành phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men là gì?
• Cách tiến hành phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men như thế nào?
• Báo cáo thử nghiệm của phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men phải bao gồm các thông tin nào?

Độ axit chuẩn độ của sữa lên men là gì? Nguyên tắc tiến hành phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men là gì?

Độ axit chuẩn độ của sữa lên men là gì?

Căn cứ tại tiểu mục 2.1 Mục 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6509:2013 (ISO 11869:2012) về Sữa lên men – Xác định độ axit chuẩn độ - Phương pháp đo điện thế thì:

Độ axit chuẩn độ của sữa lên men (titratable acidity of fermented milks) là:

Lượng dung dịch natri hydroxit 0,1 mol/l, tính bằng mililit, cần để chuẩn độ 10 g sản phẩm đến pH 8,30 ± 0,01.

CHÚ THÍCH: Độ axit chuẩn độ được biểu thị bằng milimol trên 100 g.

Nguyên tắc tiến hành phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men là gì?

Nguyên tắc tiến hành phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men được quy định tại Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6509:2013 (ISO 11869:2012) về Sữa lên men – Xác định độ axit chuẩn độ - Phương pháp đo điện thế, cụ thể như sau:

Hòa phần mẫu thử trong nước.

Chuẩn độ huyền phù bằng đo điện thế, dùng dung dịch natri hydroxit [c(NaOH) = 0,1 mol/l], đến pH 8,30 ± 0,01.

Tính độ axit chuẩn độ.

Độ axit chuẩn độ của sữa lên men là gì? (Hình từ Internet)

Cách tiến hành phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men như thế nào?

Căn cứ tại Mục 8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6509:2013 (ISO 11869:2012) về Sữa lên men – Xác định độ axit chuẩn độ - Phương pháp đo điện thế thì:

Cách tiến hành phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men như sau:

(1) Phần mẫu thử

Cân khoảng 10 g mẫu thử đã chuẩn bị (Điều 7), chính xác đến 0,01 g, cho vào cốc có mỏ 50 ml. Thêm khoảng 10 ml nước và trộn.

Trong đó, việc chuẩn bị mẫu thử được quy định tại Mục 7 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6509:2013 (ISO 11869:2012) về Sữa lên men – Xác định độ axit chuẩn độ - Phương pháp đo điện thế, cụ thể:

- Đối với sữa chua tự nhiên, sữa chua bổ sung hương liệu, sữa chua uống và các loại sữa lên men khác:

Đưa nhiệt độ mẫu về khoảng 22 °C ± 2 °C. Dùng dao trộn hoặc thìa trộn (5.3) hoặc bộ đồng hóa mẫu (5.4) để khuấy trộn kỹ mẫu bằng cách đảo trộn các lớp phía dưới lên trên để trộn đều các lớp với nhau.

- Đối với sữa chua trái cây và các sản phẩm sữa lên men khác có bổ sung trái cây:

Đưa nhiệt độ mẫu về khoảng 22 °C ± 2 °C. Đồng hóa mẫu bằng dụng cụ thích hợp (5.4) để trộn kỹ và nghiền nhỏ trái cây.

Nếu thấy tách chất béo trong mẫu thì tăng nhiệt độ của mẫu trong nồi cách thủy (5.6) đến 38 °C ± 1 °C để đồng hóa mẫu tốt hơn. Sau đó, làm nguội mẫu về nhiệt độ khoảng 22 °C ± 2 °C.

(2) Xác định

Bước 1: Cho điện cực của máy đo pH (5.2) vào huyền phù mẫu thử (8.1).

Bước 2: Vừa khuấy vừa chuẩn độ lượng chứa trong cốc có mỏ bằng dung dịch natri hydroxit (4.1) cho đến khi đạt pH 8,30 ± 0,01 ổn định trong 4 s đến 5 s.

Nếu sử dụng bộ chuẩn độ tự động, thì cần phải đạt thời gian dừng trễ.

Ghi lại thể tích dung dịch natri hydroxit đã sử dụng bằng mililit, chính xác đến 0,05 ml.

Lưu ý: yêu cầu về thiết bị, dụng cụ trong phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men được quy định tại tại Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6509:2013 (ISO 11869:2012) về Sữa lên men – Xác định độ axit chuẩn độ - Phương pháp đo điện thế:

Sử dụng thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể như sau:

- Cân phân tích, có thể đọc chính xác đến 0,01 g.

- Máy đo pH, được hiệu chuẩn trong dải từ pH 7 đến pH 10 theo quy trình hiệu chuẩn pH của phòng thử nghiệm thông thường.

- Dao trộn hoặc thìa trộn.

- Bộ đồng hóa mẫu, ví dụ bộ khuấy dung dịch (Ultra-Tuax1) hoặc loại tương đương).

- Buret, dung tích 25 ml hoặc 50 ml, được chia vạch ít nhất đến 0,05 ml, phù hợp với loại A của TCVN 7149 (ISO 385)[1]. Hoặc sử dụng buret tự động phù hợp với ISO 8655-3[4] đáp ứng các yêu cầu tương tự.

CHÚ THÍCH: Có thể sử dụng bộ chuẩn độ tự động thay cho chuẩn độ thủ công.

- Nồi cách thủy, có thể duy trì nhiệt độ ở 38 °C ± 1 °C.

Báo cáo thử nghiệm của phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men phải bao gồm các thông tin nào?

Theo quy định tại Mục 11 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6509:2013 (ISO 11869:2012) về Sữa lên men – Xác định độ axit chuẩn độ - Phương pháp đo điện thế thì:

Báo cáo thử nghiệm của phương pháp đo điện thế để xác định độ axit chuẩn độ của sữa lên men phải bao gồm các thông tin sau:

- Mọi thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ về mẫu thử;

- Phương pháp lấy mẫu đã sử dụng, nếu biết;

- Phương pháp thử đã sử dụng và viện dẫn tiêu chuẩn này;

- Tất cả các chi tiết thao tác không quy định trong tiêu chuẩn này, cùng với mọi chi tiết bất thường khác có thể ảnh hưởng tới kết quả;

- Kết quả thử nghiệm thu được;

- Hoặc nếu đáp ứng được yêu cầu về độ lặp lại thì nêu kết quả cuối cùng thu được.