Bơ quả tươi phải cần đảm bảo nhiệt độ ở mức 15 độ có đúng không? Bơ quả tươi sau khi thu hoạch 2 tiếng mới đưa vào khoang lạnh để bảo quản có được không?

Nội dung chính

• Bơ quả tươi phải cần đảm bảo nhiệt độ ở mức 15 độ có đúng không?
• Bơ quả tươi khi thu hoạch sử dụng công cụ gì để đo đường kính của quả?
• Bơ quả tươi sau khi thu hoạch 2 tiếng mới đưa vào khoang lạnh để bảo quản có được không?

Bơ quả tươi phải cần đảm bảo nhiệt độ ở mức 15 độ có đúng không?

Căn cứ theo quy định tại tiểu mục 4.1 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10921:2015 về Bơ quả tươi - Hướng dẫn bảo quản và vận chuyển như sau:

Các điều kiện bảo quản và vận chuyển tối ưu

Bảo quản và vận chuyển lạnh đối với bơ quả tươi gồm có hai giai đoạn: làm lạnh và lưu giữ ở nhiệt độ bảo quản.

4.1. Làm lạnh

Việc làm lạnh bơ quả tươi cần được thực hiện càng nhanh càng tốt và có thể đạt được bằng các cách như sau:

- thiết bị làm lạnh có công suất từ 700 W đến 930 W1) trên một tấn bơ quả.

- nhiệt độ không khí lạnh từ 7 °C đến 12 °C, tùy thuộc vào nhiệt độ bảo quản (xem 4.2.1);

- tốc độ lưu thông không khí từ 80 đến 100;

- độ đồng đều của bao gói hoặc của chồng quả cho phép lưu thông không khí lạnh đều qua lượng quả được bảo quản;

- hệ thống lưu thông không khí hiệu quả (không có tác động của không khí bên ngoài).

...

Theo đó, bơ quả tươi muốn bảo quản thì nhiệt độ không khí lạnh từ 7°C đến 12°C, tùy thuộc vào nhiệt độ bảo quản.

Như vậy, bơ quả tươi chỉ cần đảm bảo nhiệt độ ở mức 7°C đến 12°C, tùy thuộc vào nhiệt độ bảo quản.

Bơ quả tươi (Hình từ internet)

Bơ quả tươi khi thu hoạch sử dụng công cụ gì để đo đường kính của quả?

Căn cứ theo quy định tại tiểu mục 3.2 Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10921:2015 về Bơ quả tươi - Hướng dẫn bảo quản và vận chuyển như sau:

Điều kiện thu hoạch và đưa vào bảo quản

...

3.2 Thu hoạch

Độ chín của bơ quả tươi khi thu hoạch được xác định ở độ già thích hợp sao cho quả đạt chất lượng tốt sau khi chín và quả duy trì được trạng thái trước pha hô hấp đột biến, trong quá trình bảo quản thông thường, trong các khoang lạnh kín.

Bơ hái non sẽ không chín được bình thường. Quả bị cứng, vị đắng và hậu vị không mong muốn.

3.2.1. Tiêu chí về độ chín

Tiêu chí cần chú ý khi quy định đối với bơ quả tươi có đủ độ chín để thu hoạch như sau:

- bắt đầu có sự đổi màu đối với những giống có màu thay đổi;

- màu sáng nhẹ đối với giống quả xanh (có tính đến các quả không tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời); sự thay đổi này rất khó nhận biết.

- kích thước quả, tính theo đường kính lớn nhất của quả (sử dụng dụng cụ đo vòng cung) hoặc khối lượng quả.

- số ngày để quả chín mềm khoảng từ 4 ngày đến 7 ngày ở nhiệt độ khoảng 20 °C đến 25 °C;

- hàm lượng dầu đối với bơ quả tươi có hàm lượng dầu cao (ví dụ: bơ Fuerte);

- quả bơ không bị nhăn sau khi đạt độ chín (quả bị nhăn là quả thu hoạch khi chưa đạt độ chín sinh lý);

- quả rụng là tín hiệu kết thúc vụ thu hoạch, đặc biệt trong trường hợp hạt trong quả bị long ra.

Hàm lượng thịt quả của dịch chiết khô, lượng đường khử hoặc của hợp chất phenol không thể được dùng làm tiêu chí về độ chín.

3.2.2. Kiểm tra độ chín trong bảo quản bằng cách quan sát

Việc kiểm tra này được thực hiện bằng cách kiểm tra các tiêu chí sau:

- đối với các giống có màu thay đổi (Collinson, Hass, Topa Topa v.v...) thì kiểm tra màu sắc;

- đối với các giống quả có màu xanh, thì kiểm tra độ cứng của thịt quả;

- đối với tất cả các giống, kích cỡ quả, đặc trưng bởi đường kính lớn nhất hoặc khối lượng, tùy thuộc vào giống.

- đối với tất cả các giống, kiểm tra độ chắc của phần cuống dính với quả (quả chín quá không thích hợp để bảo quản biểu hiện khi cuống không giữ được quả).

Theo đó, kích thước quả, tính theo đường kính lớn nhất của quả (sử dụng dụng cụ đo vòng cung) hoặc khối lượng quả.

Như vậy, bơ quả tươi khi thu hoạch phải sử dụng dụng cụ đo vòng cung để đo.

Bơ quả tươi sau khi thu hoạch 2 tiếng mới đưa vào khoang lạnh để bảo quản có được không?

Căn cứ theo quy định tại tiểu mục 3.4 Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10921:2015 về điều kiện thu hoạch và đưa vào bảo quản như sau:

Điều kiện thu hoạch và đưa vào bảo quản

...

3.4. Đưa bơ quả tươi vào bảo quản

Sau khi thu hoạch bơ quả tươi phải được đưa vào bảo quản lạnh càng sớm càng tốt.

Thời gian tính từ khi thu hoạch quả đến khi đưa vào khoang lạnh không được quá 48 h.

3.5. Phương pháp bảo quản

Sau khi thu hoạch và đóng gói, bơ quả tươi đang chờ để vận chuyển bằng đường bộ hoặc đường biển thì chúng phải được đặt ở nơi có bóng mát, được thông gió tốt.

Bơ quả tươi phải được bao gói bằng vật liệu có thể bảo vệ tránh bị xây xước và hư hỏng do va chạm trong quá trình xử lý.

Quả bơ có cùng kích cỡ thường được sắp xếp thành một hoặc nhiều lớp trong hộp bìa cứng có đục lỗ ở thành hộp và nắp hộp hoặc được xếp trong hộp bằng gỗ cho phép thông gió tốt.

Quả bơ có thể được gói từng quả riêng bằng giấy, để tránh tiếp xúc với thành hộp và tách riêng từng quả. Bao gói phải đủ chắc để bảo vệ quả, không tạo lực ép làm hư hỏng quả.

Theo đó, bơ quả tươi sau khi thu hoạch phải được đưa vào bảo quản lạnh càng sớm càng tốt. Đồng thời, thời gian tính từ khi thu hoạch quả đến khi đưa vào khoang lạnh không được quá 48h.

Như vậy, có thể thấy được rằng bơ quả tươi sau khi thu hoạch 2 tiếng sau vẫn được phép đưa vào khoang làm lạnh bảo quản bình thường miễn sao không qua 48 giờ sau khi thu hoạch đến khi đưa vào bảo quản.

Lưu ý rằng việc bảo quản bơ quả tươi trong khoang làm lạnh như thế này phải thực hiện càng sớm càng tốt.